Ich gehöre zu den Menschen, die ohne Brot nicht leben könnten. Was gibt es schöneres, als ein frisches Brot mit knackiger Kruste und zartem Inneren am Besten noch warm direkt aus dem Ofen? Richtig - wenig. Brot gehört für viele zum Alltag mit dazu - bereits zum Frühstück, als Snack für die Mittagspause oder abends zum Vesper. Dieser Allrounder genießt also ganz schön viel Aufmerksamkeit weshalb ein gutes, nährstoffreiches und gesundes Rezept die Grundlage einer bewussten Ernährung ist. Mein Rezept besteht aus Dinkelvollkorn- und Emmermehl und das Beste: es bleibt tagelang frisch! Luftdicht verpackt (zum Beispiel in einer Brotdose oder einem Bienenwachstuch) hält es sich bis zu einer Woche. Ideal also für all diejenigen mit einem kleinen Haushalt, die auf frischer Brot nicht verzichten möchten und sich dabei nicht jeden zweiten Tag über hartes Brot ärgern möchten. Oder einfach für all diejenigen, die gutes Brot einfach lieben.
Zutaten
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Emmervollkornmehl
100 g Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
1 Packung Trockenhefe
1 TL Kokosblütenzucker
3 - 4 EL Öl
2 TL Salz
400 ml Wasser + 50 ml warmes Wasser
Zubereitung
50 ml warmes Wassser mit Hefe, Kokosblütenzucker und Öl vermischen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bitte beachtet dabei, dass die Hefe aufgeht und verwenden ein entsprechend größeres Gefäß. In der Zwischenzeit Haferflocken mit restlichem Wasser aufkochen bis ein sämiger Brei entsteht. In einer Küchenmaschine Dinkelvollkorn - und Emmermehl, Sonnenblumenkerne und Salz gemeinsam mit der Hefemischung und dem Haferflockenbrei für ca. 10 Minuten kneten. Der Teig ist recht klebrig - das muss aber so sein. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nach der Gehzeit in einer Kasserole (oder in eine übliche Kastenform) umfüllen. Auch hier bitte den wundern - der Teig ist klebrig und lässt sich mit den Händen nicht gut formen. Verwendet zum Umfüllen am Besten einen Holzlöffel oder Teigschaber. Die Kasserole (oder Backform) in den noch kalten Backofen schieben und bei 250 Grad ca 50 Minuten backen. Wer eine Kasserole verwendet: ich decke das Brot die ersten 35 Minuten mit dem Deckel ab und backe das Brot die letzten 15 Minuten ohne Deckel. Dies sorgt für eine schöne Bräune des Brotes und macht es schön knusprig. Nach der Backzeit Brot ca 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach auf ein Küchentuch stürzen, einwickeln und erkalten lassen. In einer luftdichten Verpackung hält sich das Brot tagelang frisch.
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